食物的酸、鹼性
| 酸性食品 | 鹼性食品 | |||||||||||
| 食品 | 酸度 | 食品 | 酸度 | 食品 | 鹼度 | 食品 | 鹼度 | |||||
| 乳蛋類 | 蛋黃 | 19.2 | 豆類 | 落花生 | 5.4 | 乳蛋類 | 蛋白 | 3.2 | 蔬菜類 | 蕪 | 4.2 | |
| 乳酪 | 4.3 | 蠶豆 | 4.4 | 人乳 | 0.5 | 小芋 | 4.1 | |||||
| 魚貝類 | 鏗魚片 | 37.1 | 豌豆 | 2.5 | 牛乳 | 0.2 | 蓮藕 | 3.8 | ||||
| 鯛魚卵 | 29.8 | 油炸豆腐 | 0.5 | 豆類及 製品 | 扁豆 | 1.8 | 大黃瓜 | 2.2 | ||||
| 魷魚 | 29.6 | 略炸豆腐 | 0.2 | 大豆 | 10.2 | 茄子 | 1.9 | |||||
| 小魚干 | 24.0 | 味噌 | 0 | 紅豆 | 7.3 | 洋蔥 | 1.7 | |||||
| 鮪魚 | 15.3 | 醬油 | 0 | 豌豆夾 | 1.1 | 薇 | 1.6 | |||||
| 章魚 | 12.8 | 蔬菜類 | 慈菇 | 1.7 | 豆腐 | 0.1 | 菇類 | 香菇 | 17.5 | |||
| 鯉魚 | 8.8 | 白蘆荀 | 0.1 | 蔬菜類 | 蒟蒻粉 | 56.2 | 松茸 | 6.4 | ||||
| 鯛 | 8.6 | 海藻 | 紫菜(乾燥) | 5.3 | 紅薑 | 21.1 | 玉蕈 | 3.7 | ||||
| 牡犡 | 8.0 | 穀物 | 米糠 | 85.2 | 菠菜 | 15.6 | 海藻 | 裙帶菜 | 260.8 | |||
| 生鮭魚 | 7.9 | 麥糠 | 36.4 | 撮菜 | 10.6 | 海帶 | 40.0 | |||||
| 鰻 | 7.5 | 燕麥 | 17.8 | 芋 | 7.7 | 醬菜 | 黃蘿葡 | 5.0 | ||||
| 蛤蜊 | 7.5 | 胚芽米 | 15.5 | 萵苣 | 7.2 | 什錦醬菜 (福神菜) | 1.3 | |||||
| 干貝 | 6.6 | 碎麥 | 9.9 | 紅蘿蔔 | 6.4 | 水果類 | 香蕉 | 8.8 | ||||
| 魚卵 | 5.4 | 蕎麥粉 | 7.7 | 小松菜 | 6.4 | 栗子 | 8.3 | |||||
| 泥鰍 | 5.3 | 白米 | 4.3 | 京菜 | 6.2 | 草莓 | 5.6 | |||||
| 鮑魚 | 3.6 | 大麥 | 3.5 | 百合 | 6.2 | 橘子 | 3.6 | |||||
| 蝦 | 3.2 | 麵粉 | 3.0 | 三葉菜 | 5.8 | 蘋果 | 3.4 | |||||
| 肉類 | 雞肉 | 10.4 | 麩 | 3.0 | 馬鈴薯 | 5.4 | 柿 | 2.7 | ||||
| 馬肉 | 6.6 | 麵包 | 0.6 | 牛蒡 | 5.1 | 梨 | 2.6 | |||||
| 豬肉 | 6.2 | 嗜好品 | 酒糟 | 12.1 | 高麗菜 | 4.9 | 葡萄 | 2.3 | ||||
| 牛肉 | 5.0 | 啤酒 | 1.1 | 蘿蔔 | 4.6 | 西瓜 | 2.1 | |||||
| 雞肉湯 | 0.6 | 清酒 | 0.5 | 南瓜 | 4.4 | 嗜好品 | 葡萄酒 | 2.4 | ||||
| 油脂 | 奶油 | 0.4 | 竹筍 | 4.3 | 咖啡 | 1.9 | ||||||
| 地瓜 | 4.3 | 茶 | 1.6 | |||||||||
舉例說明水果的優越性：
- 木瓜 : 含有一種特殊酵素（papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製成的。
- 蘋果 : 含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。
- 無花果 : 含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
- 鳳梨 : 含有bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
- 蕃茄 : 高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。
- 香蕉 : 含有大量鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。
- 椰子 : 含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。
- 檸檬 : 具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症候。
- 橘子 : 具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。
- 身體健康－弱鹼性。
- 酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應捨。
- 鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－應取。
- 身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。
身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多 酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。
在後學行醫經歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經常接受病患的疑難，尋問 到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能 相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症亦是屢見不鮮。
除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。
關節、粘 膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。倘若呈現這些現象，吾人坐視不加以理 會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。
可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性 氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風； 貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。
臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無 法接受，抗拒、不相信，進而屈服在病魔的折磨之下，最後只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？
其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱鹼性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼 性狀態，一切問題自然迎刃而解。
最近在行醫生活中，遇見一個病例，一位22歲大四行將畢業的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤， 住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法進餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一隻炸雞腿，這種 飲食方式已經習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕症？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化 血液器官之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰釀成癌化。
西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。
何謂酸性食物？鹼性食物？
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變 紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實 食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要 素，因此等同蛋白質。
對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼 性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放 在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。
因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來 分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：
- 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
- 大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
- 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
- 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋 酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性 食物。
- 有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
- 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
- 一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
- 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
- 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人 喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋 清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就 會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
酸鹼食物的取捨
自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：- 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
- 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
- 調味料、泡菜。
- 蔥、蒜、菇、蕈類。
- 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。
- 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
- 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
- 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值 增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙 米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。
飲食中應當增加的鹼性食物：
蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。牛奶必須是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖 公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣 養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)。
大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為 「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾 病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的療效。
85﹪癌症病患屬於酸性體質
- 健康人的血液是成弱鹼性的，約是PH7.35～7.45左右
- 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
- 成長期的成人有體質酸化的現象
因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
酸性體質的生理表徵
- 皮膚無光澤。
- 香港腳。
- 稍做運動即感疲勞，一上公車便想 睡覺。
- 上下樓梯容易氣喘。
- 肥胖、下腹突出。
- 步伐緩慢、動作遲緩。
為什麼會形成酸性體質？
- 過度攝取乳酸性食品
- 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
- 攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末 ; 稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
- 年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
- 生活步調失常會造成酸性體質
- 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
- 據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
- 人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日 夜顛倒。
- 人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交 感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
- 情緒過於緊張
- 文明社會會造成的壓力。
- 工作上或精神上的壓力。
- 當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
- 肉體的緊張
- 動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。
- 若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況；為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。
- 勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
附錄：
常見食物的 酸鹼性- 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
- 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
- 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
- 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
- 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
- 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
